El Vino Cipma I Marisol Rubio es un vino blanco seco que está elaborado con la variedad de uva 100% Pedro Ximénez.
Vendimia Vino Cipma I Marisol Rubio
Realizan su vendimia a primera hora de la mañana, donde recogen sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de su producto. Todo ello lo hacen de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportan a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.
Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica de roble francés de 300 litros donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener el producto sumamente elegante y noble.
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